"弘扬海鲜酒楼"的后厨。周围是此起彼伏的切菜声、炒锅的爆响声。相比较热菜区域面案区域显得格外安静。
"又失败了..."邵依依站在和面机前小声嘀咕，鼻尖上己经沾了好几处白色粉末。
"水放多了。"一个低沉的男声突然在身后响起。
邵依依转身，差点撞上来人——张师傅，这位不到三十岁的面点主管正抱着双臂，浓眉下的眼睛紧盯着那团失败的作品。
“师傅……”邵依依有些窘迫，脸一下子红到了耳根。
"师傅，我明明是按照食谱比例，500克面粉加250毫升水..."邵依依的声音越来越小。
"食谱是死的，面粉是活的。"张师傅走近操作台，手指捻起一小撮面粉搓了搓，"今天湿度大，这批面粉吸水性强。"
他拿过一个新的不锈钢盆，倒面粉，"初学者最好先加80%的水量，剩下的看状态慢慢加。"
邵依依屏息看着那双骨节分明的手——比她想象中年轻得多，却己经有了深浅不一的烫伤痕迹和老茧。张师傅将200毫升水缓缓倒入面粉中，和面机快速划着圈搅拌。
"你看，现在面粉己经基本了。"他让邵依依伸手感受，"摸起来还干是不是？"
“对了，你们在操作和面机和压面机时一定记着，一定断电后在碰触面，切记操作时注意事项及安全规范使用。”
“好的，师傅。”几个学徒异口同声的说。
"你看，现在面粉己经基本了。"他让邵依依伸手感受，"摸起来还干是不是？"
邵依依小心翼翼地触碰那些小面絮，确实有些干燥粗糙。张师傅又加了约30毫升水，和面机继续搅拌。
张师傅走到和面机前，熟练地拿起一旁的面粉撒在和面机里，开始调整面团的湿度。他的动作干脆利落，撒和面机里的面像测量过。
邵依依眼睛盯着和面机里的面，不一会儿，原本稀软的面团就变得恰到好处。
“看着，和面是个技术活，虽然现在都用机器和面压面了，但是水和面粉的比例还是要掌握好的。”张师傅一边操作一边说道。
邵依依在一旁认真地看着，眼睛里满是专注。
等张师傅完成后，他看向邵依依，“你来试试。”
“你们现在都是用机器了，我们那时都是用手，和面。刚开始手都揉酸软酸软的，下班后，手都不敢抬。"
众人都不敢想，用手揉一天面的画面，光想着就觉得手脖子酸。
"我到现在都记得一开始学揉面，师傅教我们记住'三光'标准——面光、手光、盆光。"
邵依依深吸一口气，按照张师傅的方法开始操作。
这一次，她格外小心，一点点地加水、加面粉，仔细感受面团的状态。
在张师傅那锐利而专注的目光凝视下，她原本有些颤抖的手，竟然逐渐稳定下来，不再像之前那样慌乱无章。
终于，在她的努力下，面团成了。
邵依依兴奋地抬起头，眼中闪烁着喜悦的光芒，脸上绽放出灿烂的笑容。
“师傅，成了。”
张师傅见状，嘴角也不禁微微上扬，流露出一丝满意的笑容。
他轻声说道：“不错，做得很好，继续保持。”说完，他转身离去，继续去忙碌自己手头的事情。
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