周星河拿起一个漏勺，将锅里那些己经变得金黄酥脆的油渣捞了出来，沥干油，放到一个小碗里。
“这油渣，可是好东西。”
他对着镜头眨眨眼，“撒点白糖，或者放点盐和辣椒粉，都是绝佳的零食。”
弹幕里立刻响应：
“啊啊啊！油渣拌白糖！我的童年！”
“油渣炒青菜！香得一批！”
“主播，油渣卖吗？我买！”
周星河失笑：“这个可不卖。”
他将炼好的猪油倒进一个干净的搪瓷盆里，金黄透亮，香气扑鼻。
铁锅里留了适量的底油。
“现在，鱼也腌得差不多了。”
他把腌好的鲤鱼取出来，用干净的厨房纸，轻轻吸去鱼身表面多余的水分。
“腌鱼的葱姜就不要了，不然炸的时候容易糊，影响美观。”
“接下来，给鱼裹上一层薄薄的‘外衣’。”
他取过一个大盘子，里面倒入了白色的粉末。
“这里面是面粉和玉米淀粉，按照差不多的比例混合的。”
“我还稍微加了一点点盐，增加一点底味。”
“大家在家里做，只用面粉或者只用淀粉也可以，看个人喜欢。”
他把处理好的鱼放进盘子里。
然后仔仔细细地，让鱼身每一个角落，包括之前打好花刀的缝隙里，都均匀地沾上了一层薄薄的干粉。
“裹粉的时候，一定要均匀，但不要太厚。”
“太厚了影响口感，而且炸出来也不好看。”
“像这样，薄薄的一层，能让鱼皮更酥脆，也能锁住鱼肉的水分。”
他拍掉鱼身上多余的浮粉，将鱼提起来展示了一下。
此时，锅里的猪油己经重新烧热。
周星河用筷子沾了点水，往油锅里轻轻一弹。
“啪！”
一滴水珠落入油中，发出一声轻微的爆响。
“油温差不多了，大概六七成热。”
他一手提着鱼头，一手用锅铲托着鱼尾，小心翼翼地，将裹好粉的鲤鱼，顺着锅边，缓缓滑入油锅之中。
“刺啦——！”
一声比刚才炼油渣时更响亮的声音，猛地在首播间炸开！
滚烫的猪油瞬间将整条鱼包裹，激起一片翻腾的油花！
白色的鱼肉一下锅，表面的粉层迅速定型，颜色开始发生奇妙的变化。
混合着鱼肉鲜香、面粉焦香以及猪油醇香的复合型香气，席卷了整个首播间！
“我的天！！！”
“这声音！这画面！这香味（虽然闻不到但我觉得我闻到了）！”
“主播！你家缺试吃的吗？会自己带碗筷的那种！”
“金黄！开始变金黄了！”
周星河一手拿着锅铲，一手扶着锅柄。
时不时用锅铲舀起热油，淋在鱼身上那些不容易被油浸没的部位。
确保整条鱼受热均匀。
鱼肉在高温的油锅里，迅速地成熟，之前打好的花刀，一片片地翻开。
颜色也从最初的浅黄，逐渐向着的金黄色转变。
浓烈的香味，更是变着法儿地往人鼻子里钻。
羽落杉林本来还强忍着胃部的不适，努力维持着自己二次元高冷主播的形象。
但……
这香味，也太犯规了吧！
比刚才炼猪油的时候，还要强烈好几倍！
她感觉自己的肚子，好像……突然不那么疼了？
甚至，还有点……饿？
错觉！
一定是饿过头了产生的错觉！
羽落杉林拼命给自己做心理建设。
可她的眼睛，却完全不受控制地，死死盯着周星河面前那口油锅。
看着那条鱼在油锅里翻滚，颜色越来越漂亮，花刀翻开得越来越有型……
她忍不住咽了口唾沫。
“咕咚。”
声音不大，但在相对安静的房间里，好像还是被麦克风捕捉到了。
她赶紧捂住嘴，脸颊微微有点发烫。
她强忍着那股香味诱惑，悄悄地，又往电脑屏幕前凑近了一点点，但眼神几乎黏在了那条鱼身上。
而首播间的弹幕，此刻己经彻底疯了！
“卧槽卧槽卧槽！这颜色！这形状！这他娘的是艺术品吧！”
“这鱼……它在发光啊！”
“主播，你老实交代，你是不是哪个大饭店退隐江湖的厨神？”
“这手法，这火候，太专业了吧！”
“我之前还说步骤多味道不行也是白搭，我现在收回那句话！”
“光看这卖相，我就知道肯定好吃！”
“前面的，我也收回！这鱼，我学定了！”
“妈妈问我为什么抱着屏幕流口水！”
“主播，开个餐厅吧！我第一个去吃！”
“对对对！众筹开餐厅！”
“这真的是我这种凡人能免费看到的首播内容吗？感觉要付费啊！”
“太顶了！这糖醋鱼，光是炸的这部分，就己经赢了！”
周星河瞅着油锅里的鲤鱼。
嗯，差不多了。
颜色金黄，外壳看着就酥脆。
那花刀翻开的鱼肉，一片片的，真跟那盛开的菊花似的，漂亮！
他满意地点点头，手上动作却没停。
锅铲依旧稳稳地舀着热油，往鱼身上那些个边边角角淋过去。
确保每一个缝隙，都被热油给照顾到了。
“大家注意啊。”
周星河开口了，声音透过麦克风，清晰地传到每个人的耳朵里。
“这炸鱼，最后这个阶段，火候是关键。”
他一边说，一边用锅铲轻轻拨了拨鱼身，让它在油锅里翻了个面。
“刺啦——”
又是一阵勾魂的声响。
“火，不能太大。”
“太大了，鱼肉外面瞧着是焦黄了，里面可能还没熟透。”
“而且容易炸糊，那颜色就不好看了，黑乎乎的，影响食欲。”
他顿了顿，看了一眼屏幕上飞快滚动的弹幕。
好多人都在刷“收到！”“学到了！”“主播专业！”。
周星河笑了笑，继续说：
“但是呢，火也不能太小。”
“太小了，油温不够，鱼肉表面的那层粉浆就没办法迅速定型，达不到咱们想要的那个酥脆口感。”
“吃起来可能就……嗯，有点皮软，不够爽利。”
“而且，油温不够，鱼肉还容易吸油，吃着腻歪。”
他解释得很细致，也很通俗。
“所以啊，这会儿，就要中火，保持油温稳定。”
“让鱼肉在里面慢慢炸透，把多余的水分逼出来，这样外壳才能酥，里面的鱼肉才能嫩。”
首播间的观众们听得那叫一个认真。
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