第三十二章 海胆水饺
“你帮我把剩下的海胆收拾出来。”
她招呼着春梅过来帮忙。自己则去肉摊儿上绞了几两猪肉馅儿，又和隔壁面摊的陈大军借了点面粉。
面粉加少许水在盆里，和成了面团，盖上竹帘儿放到一边先醒一会儿。
再把猪肉馅儿放到干净的白瓷盆里，加少许盐和酱油调味，一点糖和蚝油提鲜。再把提前泡好的葱姜水少量多次的加进肉馅中，每次加完水后要顺着一个方向充分搅拌，直到肉馅粘稠才可以加第二次。
这种方法是给肉馅打水，这样的肉馅包出的饺子会非常的鲜嫩多汁。
肉馅调好了，春梅那边的海胆也剪的差不多了。
程小芸将一瓣瓣橙黄晶莹的海胆肉挖到了装着肉馅的白瓷盆里，一只海胆里差不多有五瓣肉，不一会儿他就挖了满满一大盆，几乎是肉馅儿的两倍。
“这么多海胆，你都要包饺子？”春梅十分诧异，这也太奢侈了！
程小芸一边将海胆和肉馅搅拌均匀一边道，“海胆水饺当然要以海胆为主啦，肉馅儿只是起一个粘合的作用。”
“会擀饺子皮儿吗？”她转头问春梅。
春梅点了点头。
程小芸掀开竹帘儿，里面的面团也醒的差不多了。她将面团揉成了一个粗细均匀的长条，左手持面，右手一个接一个的，揪成大小一样的面剂子。
她抓了一把面粉，轻轻一扬，面剂子被均匀地撒上了一层薄面。再用手将它们按成扁圆形，就将擀面杖递给了春梅。
两个人配合的相当默契。
春梅右手上下滚动擀面杖，左手快速的转动面皮。一张张中心厚四周薄的标准饺子皮儿就擀好了。
程小芸拿过一个饺子皮儿摊在左手手心，用筷子挑起一大块海胆馅料放到面皮儿当中，熟练地将边角捏合，一个个漂亮的小饺子就被放到了竹帘上。
包饺子的空档，她还有条不紊的烧了一锅水。等水烧开了，饺子也包完了。
程小芸将一个一个的小饺子下进了开水中。等再次水开后，加一碗凉水进去。如此反复打三次凉水，待饺子浮在水上，就是煮熟了。
“居然有饺子！”
一个眼尖的食客看到这一大锅白胖的水饺，馋虫都被勾出来了。
“什么馅儿的啊？”
“海胆馅儿。”程小芸指了指一旁堆积如山的海胆壳，“货真价实，用料实在，就是价钱贵了些，一元两个。”
这个价钱在八零年能买一斤猪肉了，真不算便宜。可要知道，程小芸在后世吃的海胆水饺，一盘可要一百多呢！这样一比，她这个定价已经很良心了！
“这馅儿的饺子我还没吃过呢，多少钱都得尝一尝！先给我来两个。”食客已经迫不及待了。
程小芸用笊篱将饺子捞出，盛出两只装在白瓷碗里，递给了他。
食客像捧着什么宝贝似的，走回了座位。
程小芸找了块牌子，在上面写着“今日供应，海胆水饺，一元两个。”
牌子刚放在摊位前，就有不少人围了过来。
当然不只是被饺子所吸引，更多的是对这么高的价格产生了质疑。
“你这水饺是金子做的吗？居然这么贵！”
“就是！人家国营饭店卖的猪肉馅水饺，五毛钱一盘。你这儿倒好，五毛钱一个！”
大家七嘴八舌地讨论起来，却被身后的人打断。
“买不起饺子不是你们的错，但还没尝就非议人家，就是你们不对了。”
被人戳到了痛处，众人很是不爽。
可看到来人时，到了嘴边的话却一句也说不出来了。
程小芸越过众人循声看去，原来是赵磊带着江辉来了。
还没等她道谢，赵磊却先开口问她。
“一盘能有多少个？”
“差不多二十个。”程小芸估算了一下道。
“那可能不够，先给我俩一人上一盘尝尝。”赵磊和江辉找了个空位坐了下来。
围观的人一阵唏嘘。
真有钱啊！
一顿饭都快顶自己一个月的工资了！
众人却不愿散去，想看看这么贵的水饺，到底有什么名堂！
程小芸将两盘饺子端到了他们桌上，还给盛了两碗饺子汤。这就是所谓的原汤化原食。
桌上饺子热气腾腾，白净的面皮里隐约透着浅浅的黄色。看起来颇有食欲。
“海胆馅儿的饺子，我还真是第一次吃。”
赵磊想起第一次来这个小摊子上，吃的也是海胆，还记得程小芸拿道生海胆戏弄他。那时的海胆蒸蛋，味道已经很惊人了。面前的饺子，不知该有多美味啊！
他好奇不已，迫不及待地夹起了一只。
一汁！
满满的海胆馅儿带来极大的满足感，仿佛一口能吃掉一整颗海胆！
“这也太鲜甜了！”赵磊忍不住惊呼。
只见饺子中间一粒粒的橙黄内馅，像是蟹黄一般。却比蟹黄更鲜、更甜！
海胆水饺不同于生海胆口感的清冽，也不同于海胆蒸蛋的入口即化，而是一种将珍馐美味融入到寻常食物里的惊艳！是一种化繁为简、将饺子都升华了的美味！
他蘸了一点小白瓷碟中调好的香醋和生抽，更带出了海胆的鲜，简直能鲜掉眉毛！
这恐怕是他吃过的最好吃的饺子了！
一边吃一边点头，盘里的还没吃完，就又要了一份。
旁边的江辉更是夸张，刚尝了一个，就连连惊呼。
“小芸，你这五毛钱一个卖亏本了吧？放了这么多海胆！”
看热闹的人闻到味儿都馋坏了，再听到这话，都蠢蠢欲动起来。
“一只海胆蒸蛋还要一块钱呢，那这饺子要是馅料实在的话，那确实不算贵。”已经有人开始动摇了。
“尝尝不就知道了？”更有人借机给自己找了个台阶。
“老板，来两个我尝尝。”
“那给我也要！”
原本阴阳怪气的围观群众，再也忍受不住诱惑，纷纷掏钱买饺子！
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